冷鮮豬肉將取代熱鮮肉
不久的將來，超市的冷鮮肉將取代傳統(tǒng)的熱鮮肉，成為市民菜籃子里的主流品種。海南省商務(wù)廳市場秩序處負(fù)責(zé)人說，從今年起到2015年，該省將安排3800萬元支持品牌豬肉專賣店或?qū)９窠ㄔO(shè)，計(jì)劃在2015年末，使市民吃冷鮮肉的比例達(dá)到三分之一以上。
?？谖逶莉v飛農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人羅永松表示，多年來，該公司一直從事海南農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，對肉類產(chǎn)品消費(fèi)頗有研究。冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)。由于冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低，具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。
瓊山肉聯(lián)廠王廠長表示，由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩、營養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，發(fā)達(dá)國家市場銷售的均是冷鮮肉，預(yù)計(jì)再過2至3年，冷鮮肉也必將成為海南省肉類消費(fèi)的一種潮流。
據(jù)悉，為了適應(yīng)部分群眾的需要，?？谖逶莉v飛農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社還從廣州引進(jìn)了德國技術(shù)設(shè)備，先將肉品控制在0℃-4℃，生產(chǎn)出冰鮮肉，基本上保持了肉品原有的色、香、味。筆者走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，冷鮮肉已在?？谝恍┏猩霞茕N售，"羅牛山"、"雨潤"、"瑞今"、以及?？谖逶莉v飛農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社在海口的定安黑豬品牌連鎖店所銷售的冷鮮肉已開始為市民所接受。
海南省商務(wù)廳市場秩序處負(fù)責(zé)人告訴筆者，省商務(wù)廳正在全面推進(jìn)的"放心肉"工程，其中就包括倡導(dǎo)市民買肉首選冷鮮肉。從今年起到2015年，該省將安排3800萬元支持品牌豬肉店項(xiàng)目建設(shè)，計(jì)劃3年在全省建立300家肉類品牌連鎖店、800個(gè)肉類品牌專柜或攤位、10~15家肉類配送中心，項(xiàng)目計(jì)劃總投資1.2億元。其中，今年該省將安排1480萬元支持建設(shè)166家肉類品牌連鎖店、100個(gè)肉類品牌專柜等。